La recette pain sans gluten : guide

Le pain sans gluten est devenu une option de plus en plus populaire pour ceux qui souffrent d’intolérance ou de sensibilité au gluten, ainsi que pour ceux qui cherchent simplement à diversifier leur alimentation. Cette alternative offre une solution savoureuse et nutritive pour ceux qui cherchent à éviter le gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge, le seigle et d’autres céréales apparentées.

Quels ingrédients pour faire un pain sans gluten ?

Pour faire un bon pain sans gluten, vous aurez besoin d’ingrédients alternatifs qui peuvent reproduire la texture et le goût du pain traditionnel tout en étant exempts de gluten. Voici quelques-uns des ingrédients de base couramment utilisés dans les recettes de pain sans gluten :

• Farines sans gluten : Les farines sans gluten les plus couramment utilisées incluent la farine de riz, la farine de maïs, la farine de sarrasin, la farine de quinoa, la farine de pois chiches et la fécule de pomme de terre. Mélanger différentes farines peut aider à obtenir une texture plus satisfaisante.
• Liants : Comme le gluten est ce qui donne de l’élasticité à la pâte de pain, il est nécessaire d’utiliser des liants alternatifs. Des œufs, de la gomme de xanthane, de la gomme de guar, de la poudre de psyllium ou des graines de lin moulues peuvent être utilisés pour aider à lier les ingrédients et à retenir l’humidité.
• Liquides : De l’eau tiède, du lait sans lactose, du lait d’amande ou du lait de coco peuvent être utilisés comme liquide de base pour hydrater la pâte.
• Levure : Pour faire lever le pain, vous aurez besoin de levure. Assurez-vous d’utiliser de la levure sans gluten, souvent vendue sous forme de levure sèche active ou de levure instantanée.
• Sucre : Le sucre aide à nourrir la levure et ajoute un léger goût sucré au pain. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre brun, du miel ou du sirop d’érable.
• Sel : Le sel est essentiel pour rehausser la saveur du pain. Assurez-vous d’utiliser du sel sans gluten.
• Matières grasses : Les matières grasses ajoutent de la tendresse et de la saveur au pain. Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive, de l’huile de coco ou du beurre clarifié (ghee).

Quelles sont les techniques pour réussir un bon pain sans gluten ?

Pour réussir un pain sans gluten, il est essentiel de maîtriser quelques techniques et astuces basées sur l’expérience. Voici les principaux points à garder à l’esprit :

• Fabrication manuelle ou à la machine à pain : Étant donné que les farines sans gluten manquent de force et d’élasticité, il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte longuement. Un bon mélange manuel est suffisant, donc l’utilisation d’une machine à pain n’est pas indispensable.
• Utilisation d’eau tiède pour réveiller la levure ou le levain : Les micro-organismes responsables de la fermentation ont besoin d’eau pour être activés. Réhydrater la levure ou le levain avec de l’eau tiède (environ 40°C) permet d’accélérer ce processus.
• Hydratation adéquate de la pâte : Les farines sans gluten nécessitent plus d’hydratation que la farine de blé, car elles retiennent moins bien l’humidité. Il est souvent recommandé d’utiliser un poids d’eau presque égal à celui des farines. La pâte aura ainsi une texture liquide, mais c’est normal. Trop d’eau peut cependant causer un effondrement du pain pendant la cuisson.
• Environnement idéal pour la levée : Pour accélérer la phase de pousse, la pâte à pain sans gluten doit être placée dans un environnement tiède et humide, à l’abri des courants d’air. Un torchon humide posé sur le saladier ou une légère chaleur dans le four peuvent être appropriés.
• Cuisson dans un moule : Étant donné la texture fluide de la pâte sans gluten, il est souvent difficile de la façonner en baguette ou en boule. Il est donc préférable de verser la pâte dans un moule.
• Cuisson prolongée : Même pour un pain sans gluten de type blanc, une cuisson prolongée est nécessaire pour éviter une trop grande humidité à l’intérieur et une mie visqueuse.
• Refroidissement sur grille : Démoulez rapidement le pain sans gluten et laissez-le refroidir sur une grille. Cela permet à l’humidité résiduelle de s’échapper, aussi bien de la surface que du dessous du pain.