Réaliser ses propres glaces et sorbets permet de maîtriser les ingrédients tout en profitant d’un dessert frais et savoureux. Une sorbetière devient vite un allié incontournable pour obtenir une texture onctueuse et homogène. Mais quel modèle choisir en fonction de vos besoins ? Ce guide vous aide à trouver l’appareil idéal.
Les différents types de sorbetières et leur fonctionnement
Toutes les sorbetières fonctionnent sur un même principe : elles brassent la préparation tout en la refroidissant pour limiter la formation de cristaux de glace. Cependant, il existe deux grandes catégories d’appareils, adaptées à différents usages.
La sorbetière à accumulation : une solution économique et simple
Ce modèle fonctionne avec un bol accumulateur de froid qu’il faut placer au congélateur pendant 10 à 24 heures avant utilisation. Son principal avantage est son prix accessible. En revanche, il demande de l’anticipation et de l’espace dans le congélateur. Il convient aux personnes réalisant des glaces de manière occasionnelle.
La turbine à glace : un appareil performant pour les amateurs exigeants
Contrairement aux sorbetières classiques, les turbines à glace sont équipées d’un système de refroidissement intégré. Elles permettent de réaliser plusieurs tournées de glaces à la suite, sans temps d’attente. Plus volumineuses et coûteuses, elles conviennent aux passionnés et à ceux qui veulent un appareil rapide et performant.
Les critères essentiels pour choisir la meilleure sorbetière
Avant d’investir dans une sorbetière, il est important de prendre en compte plusieurs éléments :
- Capacité de la cuve : Une cuve de 1 litre convient pour une famille de 3 à 4 personnes. Pour des quantités plus importantes, privilégiez un modèle de 1,5 à 2 litres.
- Temps de préparation : Les sorbetières classiques nécessitent plusieurs heures de congélation du bol, tandis que les turbines à glace sont prêtes en quelques minutes.
- Encombrement : Une turbine à glace est plus imposante qu’une sorbetière classique. Assurez-vous d’avoir suffisamment d’espace sur votre plan de travail.
- Budget : Les sorbetières classiques coûtent entre 30 et 80 €, alors que les turbines à glace dépassent souvent les 200 €, voire 500 € pour les modèles haut de gamme.
Astuces pour réussir ses glaces maison
Obtenir une texture parfaite demande quelques précautions :
- Réfrigérer la préparation avant turbinage : Une base bien froide accélère le processus et améliore la texture.
- Ne pas remplir la cuve au maximum : Une expansion naturelle a lieu lors du brassage, mieux vaut laisser un peu d’espace.
- Sortir la glace quelques minutes avant dégustation : Une glace maison est plus ferme que celles du commerce, il faut la laisser s’assouplir légèrement.
Bien conserver ses glaces faites maison
Les glaces artisanales ne contiennent ni conservateurs ni stabilisants, ce qui les rend plus sensibles au froid. Pour une conservation optimale :
- Utilisez un récipient hermétique pour limiter la formation de cristaux de glace.
- Consommez vos glaces dans un délai de 10 à 15 jours pour préserver leur goût et leur texture.
- Pour éviter que la surface ne durcisse, posez un film plastique directement au contact de la glace avant de fermer le couvercle.
Glaces maison : un plaisir gourmand et équilibré
L’un des principaux avantages d’une sorbetière est de pouvoir contrôler la composition de ses glaces. Les sorbets, à base de fruits et de sucre, sont plus légers que les crèmes glacées, riches en lait et en crème. Vous pouvez également opter pour des alternatives plus saines en remplaçant le sucre par du miel ou en ajoutant des protéines végétales.
Grâce à une sorbetière adaptée, vous pourrez savourer toute l’année des glaces maison aux saveurs infinies, en variant les recettes selon vos envies. Et si la cuisine vous passionne, découvrez aussi ce que l’on peut attendre du Thermomix TM7, la prochaine génération du célèbre robot culinaire.
