Comment réussir la recette paupiette de porc au four ?
Plat typique de la cuisine française, la paupiette de porc au four se prépare en enroulant des escalopes de porc farcies autour d’une garniture savoureuse. La préparation et la cuisson de cette recette prend environ 1h 15 min et peut régaler 4 personnes. Lisez ce guide pour savoir comment réussir la recette de la paupiette de porc au four à la moutarde.
Quels sont les équipements nécessaires pour réaliser la recette de la paupiette de porc au four ?
Tout comme la préparation des légumes racines au millet, la réalisation de la recette de paupiette de porc au four nécessite l’utilisation de certains ustensiles de cuisine à savoir :
- Une ficelle de boucher ou de cuisine ;
- Une casserole ;
- Un saladier ;
- Une cuillère en bois ;
- Un couteau de chef ;
- Un rouleau à pâtisserie.
En dehors de ces éléments, il faut aussi un couteau d’office, un papier cuisson, un plat pour le four et une sauteuse.
Les ingrédients de préparation de la recette paupiette de porc au four à la moutarde
Pour préparer une paupiette de porc au four délicieuse et savoureuse, il faut se procurer certains ingrédients. C’est le mélange de ces derniers qui font le goût et la saveur de la recette :
- Des branches de coriandres ;
- Un oeuf ;
- Des escalopes de porc ;
- Deux échalotes ;
- Des gousses d’ail ;
- Quatre lanières de barde ou fines tranches de lard fumé ;
- Du persil haché et du sel ;
- De l’huile d’olive et du poivre ;
- De la moutarde de dijon ;
- Des paupiettes de porc.
Outre les ingrédients suscités, vous avez également besoin de bouquet garni, de fonds blanc de volaille, d’oignon et de vin blanc. Il y a aussi le beurre, les carottes et les pommes de terre qui accompagnent le plat.
La préparation et la cuisson de la recette de paupiette de porc au four
Trois grandes étapes jalonnent le processus de préparation de la recette de porc au four à la moutarde. La première étape consiste à préparer la farce à paupiettes. Pour ce faire, vous devez mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de miel et une pincée de poivre et de sel dans un bol. Ensuite, ouvrez les paupiettes de porc en deux dans le sens de la longueur et utilisez du sel et du poivre pour les assaisonner. Après cela, vous devez étaler la farce sur chaque paupiette de porc tout en la répartissant de manière uniforme.
La deuxième étape de la préparation consiste à enrouler la paupiette de porc. Il s’agit ici de rouler chaque paupiette tout en veillant à ce que la farce ne s’échappe pas durant la cuisson. Vous devez fixer les paupiettes avec des ficelles ou des cure-dents afin de garder leur forme. La dernière étape est la cuisson au four. Suivez les instructions suivantes pour la réussir :
- Huilez un plat à four ou recouvrez-le de papier cuisson et placez dedans les paupiettes ;
- Mettez le plat dans un four et laissez-le pendant une demi heure environ afin que la viande soit cuite ;
- Retirez le plat de cuisson du four.
En cours de cuisson, il est recommandé d’arroser régulièrement les paupiettes afin que les viandes restent bien tendres. Dès que vous retirez le plat du four, vous pouvez le parsemer de persil haché au besoin avant de servir. Sachez qu’il est possible d’accompagner le plat avec des pommes de terre et des carottes.
