Cuisson artichaut cocotte minute : technique et recette

Pour préserver la texture et la saveur de l’artichaut, sa cuisson nécessite une technique assez spécifique. L’une des méthodes les plus réussies qui s’est avérée très efficace est la cocotte minute. Grâce à cette technique de cuisson de l’artichaut, vous ne compromettez ni sa délicatesse ni sa couleur. Découvrez la procédure d’exécution de la méthode cocotte minute pour faire un artichaut de rêve. 

Les techniques de cuisson de l’artichaut

L’artichaut est un légume emblématique, le préféré de nombreuses personnes, qu’on trouve sur les étals de la mi-avril à la fin de l’été. Pour satisfaire vos papilles gustatives, achetez des feuilles rebondies, sans taches, fermes avec des tiges non desséchées. Avant de commencer la préparation, traitez les feuilles aux deux tiers de leur hauteur avec un couteau bien aiguisé. Il faut ensuite rincer abondamment les artichauts avant de casser les queues et enlever les différentes parties filandreuses avec les tiges. Assurez-vous que les feuilles gardent leur forme initiale durant la cuisson en les ficelant avec du fil de cuisson, voici les méthodes de cuisson.

Artichaut : les méthodes de cuisson classiques

Il existe certaines techniques de cuisson populaires grâce auxquelles plusieurs personnes préparent l’artichaut. On note principalement la cuisson à l’eau, la cuisson vapeur, la cuisson au micro-ondes. Elles sont faciles à appliquer, rapides mais elles n’égalent pas la cocotte minute. 

La cuisson vapeur pour cuir l’artichaut

Pour appliquer cette technique de cuisson classique, il faut observer certaines étapes :

• Mettez les artichauts dans les paniers d’un cuisson-vapeur ;
• Versez 50 centilitres d’eau dans le réservoir ;
• Faites cuire environ 55 minutes pour 2 artichauts.

En ce qui concerne les feuilles qui sont légèrement croquantes, vous pouvez réduire le temps de cuisson à une demi-heure.

La cuisson à l’eau pour cuir l’artichaut

L’application de la méthode de cuisson des artichauts à l’eau nécessite l’observation d’une procédure donnée :

• Versez de l’eau froide salée dans une casserole ;
• Submergez les artichauts tête en bas dans la casserole ;
• Maintenez les feuilles en place grâce à une cuillère en bois ;
• Portez le tout à ébullition.

Après avoir observé toutes ces étapes, il faut laisser cuire les artichauts pendant 25 à 40 minutes. 

La cuisson aux micro-ondes pour cuire l’artichaut

Comme les deux premières méthodes de cuisson, celle-ci aussi s’applique en plusieurs étapes à savoir :

• Trouvez un récipient adapté au micro-ondes ;
• Mettez-y les artichauts, base vers le haut ;
• Laissez cuire au micro-onde en fonction de la taille des artichauts.

Pour un micro-ondes de 1000 W, la cuisson dure environ 1 minute par g d’artichaut. La vérification de la cuisson des artichauts se fait en piquant la base à l’aide d’un couteau. Considérez les artichauts cuits en cas d’absence de résistance. 

La technique cocotte minute pour une cuisson optimale

Cuire des artichauts en cocotte minute est la méthode la plus rapide et la plus efficace qui existe. Pour commencer, mettez l’artichaut debout et ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Pour la suite de la cuisson, il faut :

• Allumer le feu à forte intensité ;
• Positionnez le couvercle ;
• Attendez le signal de mise sous pression ;
• Réduisez l’intensité du feu ;
• Laissez cuire 15 à 20 minutes.

Grâce à cette technique de cuisson, vous avez à la fin des artichauts bien cuits en quelques minutes seulement. Intégrez ces différentes méthodes pour obtenir des artichauts savoureux et tendres. Pour ce qui est de cette dernière méthode de cuisson, sa particularité réside dans son efficacité et sa rapidité. 

Cuisson des artichauts : quelques conseils à suivre

Certaines astuces simples peuvent vous permettre d’avoir des artichauts cuits à la perfection. La première consiste à bien rincer les artichauts pour débarrasser les résidus et les traces de terre. Durant la cuisson, faites en sorte que la cocotte ne soit pas surchargée, cela garantit la cuisson uniforme des artichauts. La deuxième astuce consiste à prendre en compte le temps indiqué et de vérifier la cuisson à la fin. Pour ce faire, utilisez la lame de votre couteau pour voir s’il y a encore de résistance. 

Recette pour cuire parfaitement les artichauts

Cette recette vous prépare à la cuisson de 2 artichauts de 600 g environ. Pour l’application de la technique de cuisson-vapeur, vous avez besoin de 75 centilitres d’eau. Voici les instructions à suivre :

1. Cassez la queue de vos artichauts sans les couper ;
2. Enlevez les 2 à 3 premières rangées de feuilles qui se trouvent du côté de la queue de chaque artichaut ;
3. Utilisez de l’eau froide pour rincer les artichauts ;
4. Mettez 75 centilitres d’eau dans une cocotte minute ;
5. Mettez le panier vapeur sur le trépied se trouvant au fond de votre cocotte minute ;
6. Mettez les artichauts dans le panier et fermez la cocotte avant de la régler sur mode cuisson-vapeur ;
7. Laissez cuire 20 minute à feu moyen ;
8. Sortez les artichauts après avoir dépressurisé l’autocuiseur ;
9. Mettez les artichauts dans un saladier tête en bas et laissez-les refroidir.

Après cette dernière étape, vous pouvez servir vos délicieux artichauts cuits à la cocotte minute. Accompagnez-les au besoin d’une vinaigrette maison pour satisfaire vos papilles gustatives.