Choisir son moule à gâteau : le guide complet 

Dans la panoplie des ustensiles de pâtisserie indispensables, le moule à gâteau tient une place de choix. Cependant, la réalisation de gâteaux requiert une certaine attention. Chaque gâteau a ses propres exigences en termes d’ingrédients, de temps de cuisson et même de forme. Aujourd’hui, il existe une variété presque infinie de moules à gâteau, chacun correspondant à des recettes spécifiques. Ainsi, avant de se lancer dans la confection d’un délicieux fondant au chocolat ou d’un cheesecake, il est essentiel de choisir le moule le plus adapté pour garantir un résultat digne d’un grand pâtissier. Focus sur ces accessoires de cuisine particulièrement utiles au quotidien pour satisfaire les palais des plus gourmands d’entre nous.

Les moules à gâteau classiques 

Commençons par les moules les plus courants :

• Le moule à cake a une forme rectangulaire avec des angles droits et un léger évasement sur le dessus. Il convient également parfaitement comme moule à pain ou pour cuire des terrines.

• Le moule à charlotte est reconnaissable entre tous avec sa forme haute spécifique qui ressemble à un seau, et ses alvéoles pratiques qui accueillent les biscuits à la cuillère qui tapissent l’extérieur du gâteau. On peut aussi y cuire des puddings et des flans.

• Le moule à manqué est probablement le plus utilisé par des millions de consommateurs. Il est de forme arrondie, parfois carrée, et présente le plus souvent des bords lisses.

• Le moule à savarin est spécialement conçu pour les gâteaux en forme de couronne. Donuts, paris-brest ou encore marbré, toutes ces recettes seront réussies grâce au relief central du moule à savarin.

• Le moule à soufflé, comme son nom l’indique, est conçu pour permettre à une préparation de monter. Ses bords hauts et plissés permettent au soufflé de gonfler correctement.

Parmi les moules classiques figurent également les moules à tarte, idéal pour les quiches et les tartes sucrées ou salées. Ils ont des diamètres variés et peuvent avoir des bords droits ou cannelés pour des préparations visuellement plus traditionnelles.

Les moules spécifiques à des recettes

Il existe des moules spécifiques adaptés à certaines recettes, notamment des moules individuels :

• Le moule à kouglof est indispensable pour réussir ce gâteau typiquement alsacien. Sa forme haute, cannelée et creusée au milieu garantit un résultat esthétique parfait.

• Le moule à muffins est un incontournable pour préparer de délicieux muffins au chocolat lorsque vous accueillez une ribambelle d’enfants pour l’anniversaire de votre enfant. Doté de cavités plus ou moins nombreuses selon vos besoins, il est essentiel en pâtisserie.

• Le moule à madeleines offre à ce biscuit sa forme reconnaissable de coquillage bombé, pour le plaisir de déguster une madeleine toute chaude.

• Le moule à canelé, spécialité bordelaise, est indispensable pour réussir la cuisson caramélisée parfaite à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur de ces délicieuses pâtisseries.

Dans les boutiques spécialisées, on trouve aussi le moule à financiers est équipé de cavités en forme de petits lingots, typiques de cette pâtisserie.

Quel matériau choisir pour un moule à gâteau ?

Les moules à gâteau en silicone

Les moules en silicone sont légers, incassables et disponibles dans diverses formes telles que le cœur, l’étoile ou les animaux, offrant ainsi une grande liberté créative. Leur introduction dans les cuisines a grandement simplifié la vie des passionnés de pâtisserie : plus besoin de beurrer le moule car sa surface antiadhésive permet un démoulage facile, sans accroc. 

De plus, le moule en silicone est compatible avec le lave-vaisselle, ce qui représente un gain de temps appréciable. Cependant, une fois rempli de pâte à gâteau, ce type de moule n’est pas pratique à déplacer jusqu’au four ; combien de fois a-t-on renversé sa préparation en manipulant un moule en silicone ? Pour éviter cela, il est recommandé de poser le moule sur une plaque de cuisson avant de le remplir, ce qui facilitera son transfert au four. 

Aussi, la cuisson dans un moule en silicone prend beaucoup plus de temps ; il vaut donc mieux ne pas être pressé de déguster son brownie. Après plusieurs utilisations, il est souvent constaté que la matière a tendance à retenir les graisses, ce qui la rend difficile à nettoyer. Enfin, le principal inconvénient réside dans sa nocivité potentielle pour la santé, en raison du transfert de particules sur les aliments pendant la cuisson. Il est donc préférable de s’assurer de la qualité du moule en silicone alimentaire au moment de l’achat pour éviter les risques.

Les moules à gâteau en verre

Le verre est le matériau par excellence en termes d’hygiène, ne présentant aucun risque pour la santé. Résistant à des températures élevées, il permet une cuisson homogène et douce. Sa transparence est appréciée car elle permet de bien contrôler la cuisson. Par ailleurs, il est possible de découper directement des parts de gâteau à l’intérieur sans craindre de l’endommager. Cependant, sa principale faiblesse réside dans son adhérence ; en effet, le verre nécessite d’être fariné ou beurré, faute de quoi le démoulage peut s’avérer impossible. Enfin, une fois rempli de votre délicieuse préparation, le poids du moule en verre se fait sérieusement sentir. 

“Bon à savoir : Si vous maîtrisez parfaitement l’utilisation des moules et la pâtisserie, vous pouvez chercher un emploi dans le domaine sur Jooble. “