La farine de gruau : une farine riche en protéines et en gluten

Farine T55 ou T45, la farine de gruau a une teneur riche en protéines et en gluten. La conséquence directe est que la force boulangère de celle-ci est très élevée. Pour en fabriquer, on utilise du blé tendre de qualité supérieure. Lisez cet article pour en savoir davantage sur cette farine et où vous pouvez en trouver. 

Farine de gruau : caractéristiques et utilisations

Issue de blés tendres, la farine de gruau a une capacité levante supérieure à celle de blé classique. A l’œil, cette farine se présente très blanche et très fine. On l’utilise autant pour les préparations de fêtes, les cuisines maison que pour les la restauration à grande échelle. En effet, la farine de gruau est utilisée : 

• Dans la boulangerie : faire du pain ; 
• Dans la viennoiserie ; 
• Dans la pâtisserie : fabrication de pains spéciaux, des cakes et de pâtes levées. 

Les personnes qui désirent obtenir plus d’élasticité dans leurs pâtes utilisent aussi la farine de gruau. 

Où peut-on se procurer de la farine de gruau ?

Pour acheter de la farine de gruau, la solution la plus adoptée est les boutiques en ligne. De nombreuses boutiques spécialisées ont des sites sur lesquels elles font des offres. Vous pouvez donc faire des recherches afin d’identifier la boutique en ligne qui propose les offres de farine de gruau les plus alléchantes. Si vous achetez en ligne, vous devez tout de même veiller à la qualité de la farine de gruau. 

Par ailleurs, il existe également des boutiques physiques à proximité de chez vous qui vendent de la farine de gruau. Dans le Tarn, le Moulin Maury, dans le Sud Ouest, met en vente une farine T45 surfine de gruau. Celle-ci bénéficie du label rouge T45 Bagatelle surfine Label Rouge. Il s’agit de la farine de gruau la plus pure par excellence en ce sens qu’elle est issue à 100% de blé de force. Quand la farine est pure, sa teneur en protéine est très élevée et il y a plus de chance qu’elle donne des pâtes mieux levées. 

Farine de gruau : quelle est la marque la plus populaire sur le marché

Avant l’achat de la farine de gruau, il convient de se renseigner pour connaître la marque la plus populaire. Dans les supermarchés, celle qu’on retrouve le plus souvent et que préfèrent les amoureux de la cuisine, c’est la marque Gruau d’or. Celle-ci fabrique ses farines avec des blés cultivés près du moulin en Alsace. Sachez que même si la marque porte le nom de Gruau d’or, elle propose une diversité de farines à la vente. Par conséquent, lorsque vous voudrez acheter votre farine de gruau, vous devrez regarder sur l’emballage. Il y est écrit “Farine de gruau”; cette vérification vous permet de ne pas acheter une autre farine.